Unterschiedliche Fruchtsäfte werden auf einen Teil ihres ursprünglichen Volumens eingekocht und anschließend mit Reinzuchthefe zur alkoholischen Gärung gebracht. Erst dann erfolgt die Essiggärung mittels Zugabe von reinsortigen Essigbakterien-Kulturen. Durch die Lagerung in Eichenfässern kann der Balsam-Essig sein typisches Aroma entfalten. Unsere Balsam -Essige lagern mindestens 5 Jahre auf den Dächern der Wiener Essig Brauerei.