Saddle of Venison in Blueberry Sauce

750 g saddle of venison season with 1 dash salt and pepper add 3 tbsp. Sunflower Seed Oil and fry in a skillet on all sides.
1 carrot
1/4 root celery and
1 onion clean, peel, dice and add to the meat together with 1 bay leaf and
5 juniper berries 
200 ml Zweigelt Red Wine Then pour in 200 ml venison stock.
Let everything stew in the oven for 1 1/2 hours at 180 °C.
Afterwards take out the meat, wrap it in aluminum foil and keep it warm.
Pass the remaining liquid through a sieve and bring it to a boil in a pot.
Stir in
3 tbsp. blueberry jam and
2 tbsp. sweet cream Finish the sauce with
2 tbsp. Blueberry Vinegar
serves 4

750 g Rehrücken, ausgelöst mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in 3 EL Sonnenblumenöl rundum anbraten.
1 Karotte, 1/4 Sellerieknolle und 1 Zwiebel putzen, schälen und grob würfeln.
Alles zum Fleisch geben, 1 Lorbeerblatt und 5 Wacholderbeeren zufügen und mit 200 ml Zweigelt Rotwein und 200 ml Wildfond ablöschen.
Das Ganze im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C (bzw. Stufe 2) 1 1/2 Stunden schmoren.
Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Den Sud durchsieben, in einem Topf erhitzen, 3 EL Heidelbeermarmelade untermischen und 2 EL Obers einrühren.
Zum Schluß die Sauce mit 2 EL Waldheidelbeeren-Essig abschmecken.

für 4 Personen