Essigbakterien Starterkultur

Die Essigbakterien wurden in der WIENER ESSIG BRAUEREI vermehrt. Die Verwendung der Starterkultur ist in der Fibel für den HEIM ESSIG BRAUER erklärt.

Während einer Gärung bei uns in der WIENER ESSIG BRAUEREI werden Bakterien (=Essig-Mutter) zu einem Zeitpunkt entnommen, wo sie sich besonders eignen, aufbewahrt zu werden. Die Bakterien leben in der Flasche weiter. Sie halten eine Art Winterschlaf. Da sie von der Luft abgeschlossen sind, können sie sich nicht vermehren. Die Essigbakterien befinden sich in ihrem flüssigen Lebensbereich. Erst wenn die Bakterien wieder belebt werden (wenn sie Sauerstoff bekommen), können Sie sich vermehren und Alkohol in Essigsäure umwandeln.

MÖGLICHE FEHLERQUELLEN: Wein hat zuviel Schwefel – Schwefel tötet die Essig-Bakterien; Temperatur; zuwenig Oberfläche, daher zuwenig Sauerstoffzufuhr; zu schnelles Zugiessen von Wein - die Bakterien erleben einen Alkoholschock; fertiger Essig hat noch immer den „Nagellackentferner“-Geruch (dieser Essig darf nicht eingenommen werden, da gesundheitsschädlich und kulinarisch abzulehnen).