Lammcarpaccio mit Johannisbeer Kernöl, zweierlei Avocado und Wiesenkräutern
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4 Scheiben Lammrücken, dünn geklopft 1 Tl Johannisbeer Kernöl 1 Prise Fleur de Sel 1 Prise balinesischer Langpfeffer 1/2 Avocado, essreif etwas Butter anbraten Salz und Pfeffer, s.o. 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 Thymianzweig etwas Zitronensaft Salz und Pfeffer 1/4 Ofentomate 1 MSP Chili, entkernt und fein gehackt etwas Knoblauch 3-4 Gänsblümchen 3-4 Veilchen etwas Friséesalat einige Kerbelspitzen 4 Spitzen Olivenkraut 4 Blätter chinesische Knoblauchrauke 1 Tl Gurken Essig 1 El Olivenöl 1 Prise Fleur de Sel
Zubereitung
4 Scheiben Lammrücken, dünn geklopft mit 1 Tl Johannisbeer Kernöl bestreichen, sowie mit 1 Prise Fleur de Sel und 1 Prise balinesischer Langpfeffer würzen. 1/2 Avocado, essreif schälen und vierteln. Ein Viertel in 3 Spalten schneiden, in einer Pfanne in etwas Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer, s.o. würzen. Mit in die Pfanne kommt ebenfalls 1 Knoblauchzehe, zerdrückt und Die restliche Avocado in 3x3mm Würfel schneiden und mit 1 Thymianzweig, etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer marinieren. 1/4 Ofentomate klein würfeln, zugeben und mit 1 MSP Chili, entkernt und fein gehackt und etwas Knoblauch nach Wunsch verfeinern. 3-4 Gänsblümchen, 3-4 Veilchen, etwas Friséesalat, einige Kerbelspitzen, 4 Spitzen Olivenkraut sowie, 4 Blätter chinesische Knoblauchrauke mit 1 Tl Gurken Essig, 1 El Olivenöl und 1 Prise Fleur de Sel marinieren. von Mario Bernatovic, Küchenchef Motto am Fluss, Wien