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Lammcarpaccio mit Johannisbeer Kernöl, zweierlei Avocado und Wiesenkräutern

Einkaufsliste

4 Scheiben Lammrücken, dünn geklopft
1 Tl Johannisbeer Kernöl
1 Prise Fleur de Sel
1 Prise balinesischer Langpfeffer
1/2 Avocado, essreif
etwas Butter anbraten
Salz und Pfeffer, s.o.
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Thymianzweig
etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1/4 Ofentomate
1 MSP Chili, entkernt und fein gehackt
etwas Knoblauch
3-4 Gänsblümchen
3-4 Veilchen
etwas Friséesalat
einige Kerbelspitzen
4 Spitzen Olivenkraut
4 Blätter chinesische Knoblauchrauke
1 Tl Gurken Essig
1 El Olivenöl
1 Prise Fleur de Sel

Zubereitung

4 Scheiben Lammrücken, dünn geklopft mit 1 Tl Johannisbeer Kernöl bestreichen, sowie mit 1 Prise Fleur de Sel und 1 Prise balinesischer Langpfeffer würzen.
1/2 Avocado, essreif schälen und vierteln. Ein Viertel in 3 Spalten schneiden, in einer Pfanne in etwas Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer, s.o. würzen. Mit in die Pfanne kommt ebenfalls 1 Knoblauchzehe, zerdrückt und
Die restliche Avocado in 3x3mm Würfel schneiden und mit 1 Thymianzweig, etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer marinieren.
1/4 Ofentomate klein würfeln, zugeben und mit 1 MSP Chili, entkernt und fein gehackt und etwas Knoblauch nach Wunsch verfeinern.
3-4 Gänsblümchen, 3-4 Veilchen, etwas Friséesalat, einige Kerbelspitzen, 4 Spitzen Olivenkraut sowie, 4 Blätter chinesische Knoblauchrauke mit 1 Tl Gurken Essig, 1 El Olivenöl und 1 Prise Fleur de Sel marinieren.
von Mario Bernatovic, Küchenchef Motto am Fluss, Wien