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Schwarzwurzelsuppe

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1 l Wasser
2 EL Mehl
4 EL Williamsbirnen-Essig
800 g Schwarzwurzeln
3/4 l frischem Wasser
Salz und Zucker
25 g weiche Butter
etwas Mehl
125 ml Neuburger Weisswein
Salz
weißem Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, gerieben
Zucker
4 EL Williamsbirnen-Essig
50 g Walnusskerne
100 g Obers
2 EL Walnussöl

Zubereitung

Instructions

1 l Wasser mit 2 EL Mehl und 4 EL Williamsbirnen-Essig in einer Schüssel verrühren.
800 g Schwarzwurzeln gründlich abbürsten, schälen, halbieren und sofort in das Mehl-Essig-Wasser legen. In 3/4 l frischem Wasser mit Salz und Zucker die Schwarzwurzeln in 5 cm langen Stücken
zugedeckt 25 Min. weich kochen.
25 g weiche Butter mit etwas Mehl verkneten.
Die Schwarzwurzeln mit dem Pürierstab im Kochwasser pürieren und durch ein Sieb passieren.
Die Schwarzwurzelmasse mit 125 ml Neuburger Weisswein aufkochen und kleinweise die Mehlbutter einrühren.
Die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer, frisch gemahlen, Muskatnuß, gerieben, Zucker und 4 EL Williamsbirnen-Essig pikant abschmecken.
50 g Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten, bis sie duften.
100 g Obers steif schlagen und unter die Suppe ziehen.
Die Suppe mit den gerösteten Walnußkernen bestreuen und mit 2 EL Walnussöl beträufeln
für 4 Personen