1 l Wasser 2 EL Mehl 4 EL Williamsbirnen-Essig 800 g Schwarzwurzeln 3/4 l frischem Wasser Salz und Zucker 25 g weiche Butter etwas Mehl 125 ml Neuburger Weisswein Salz weißem Pfeffer, frisch gemahlen Muskatnuß, gerieben Zucker 4 EL Williamsbirnen-Essig 50 g Walnusskerne 100 g Obers 2 EL Walnussöl
Zubereitung
1 l Wasser mit 2 EL Mehl und 4 EL Williamsbirnen-Essig in einer Schüssel verrühren. 800 g Schwarzwurzeln gründlich abbürsten, schälen, halbieren und sofort in das Mehl-Essig-Wasser legen. In 3/4 l frischem Wasser mit Salz und Zucker die Schwarzwurzeln in 5 cm langen Stücken zugedeckt 25 Min. weich kochen. 25 g weiche Butter mit etwas Mehl verkneten. Die Schwarzwurzeln mit dem Pürierstab im Kochwasser pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Schwarzwurzelmasse mit 125 ml Neuburger Weisswein aufkochen und kleinweise die Mehlbutter einrühren. Die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer, frisch gemahlen, Muskatnuß, gerieben, Zucker und 4 EL Williamsbirnen-Essig pikant abschmecken. 50 g Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten, bis sie duften. 100 g Obers steif schlagen und unter die Suppe ziehen. Die Suppe mit den gerösteten Walnußkernen bestreuen und mit 2 EL Walnussöl beträufeln für 4 Personen
