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Spargel-Radicchio-Salat mit Kalbsnieren

Einkaufsliste

1 Kalbsniere, geputzt
1/2 Tasse Wasser
4 EL Holunder Balsam-Essig
250 g grüner Spargel
1 kleine Zucchini
4 EL Villa Zottopera Olivenöl
250 g Radicchio
3 reife Tomaten
2 EL Villa Zottopera Olivenöl
4 EL Holunder Balsam-Essig
4 EL Orangensaft
1 EL Antara Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
4 EL Parmesan, gehobelt

 

Zubereitung

1 Kalbsniere, geputzt in Scheiben schneiden.
1/2 Tasse Wasser mit 4 EL Holunder Balsam-Essig mischen und die Nierenscheiben für etwa 3 Stunden darin marinieren.
250 g grüner Spargel bißfest kochen.
1 kleine Zucchini in Scheiben schneiden und in 4 EL Villa Zottopera Olivenöl anbraten.
250 g Radicchio waschen und in Streifen schneiden.
3 reife Tomaten enthäuten, von den Kernen befreien und grob hacken. Die Nierenscheiben in 2 EL Villa Zottopera Olivenöl auf beiden Seiten anbraten.
4 EL Holunder Balsam-Essig, 4 EL Orangensaft mit 1 EL Antara Olivenöl und 1 Prise Salz und Pfeffer gut aufschlagen, über die angerichteten Gemüse und Nierenscheiben verteilen und mit 4 EL Parmesan, gehobelt verfeinern.
für 4 Personen