250 g Zwiebel 750 g reife Tomaten 20 g frischer Ingwer 100 g Zucker 100 ml VieVinum 1998 Weinessig 1 Chilischote 1 Muskatblüte Currypulver
Zubereitung
250 g Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 750 g reife Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in kleine Stücke schneiden. 20 g frischer Ingwer schälen und klein schneiden. 100 g Zucker in einem Topf goldbraun karamelisieren und mit 100 ml VieVinum 1998 Weinessig ablöschen; etwas einköcheln lassen. Die Zwiebelwürfel zugeben und leicht anschwitzen. Dann Ingwer, Tomatenstücke und 1 Chilischote unterrühren und unter häufigem Umrühren etwa 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sich eine dicke Paste bildet. Die Paste mit dem Stabmixer aufmixen und durch ein Sieb streichen. 1 Muskatblüte in einer Pfanne ohne Fett anrösten und in einem Mörser fein zerstoßen. Das Ketchup mit Muskatblüte und nach persönlichem Geschmack mit Currypulver abschmecken.
