20 Krebse, gekocht und ausgelöst 50 g Polenta 100g Schlagobers 1 Eiklar 200g Sauerampfer 3Blatt Gelatine 1Prise Salz Cayennepfeffer 125ml Golden Balsam-Essig 4 EL PRIMA SPREMITURA Olivenöl
Zubereitung
Das Fleisch von den Krebsschwänzen klein hacken. 50 g Polenta kochen (ideal: mit Krebsfond, ersatzweise: mit Hühnersuppe). Das gehackte Krebsfleisch in die Polenta einrühren und die Krebspolenta in Förmchen ca. 1/2 cm hoch einfüllen. 100g Schlagobers steif schlagen. 1 Eiklar zu Schnee schlagen. 200g Sauerampfer überkochen, eiskalt abschrecken, in 3Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in den warmen Sauerampferfond geben und auflösen. Mit 1Prise Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Kühlen, kurz vor dem Stocken Obers und Eischnee unterziehen, auf die Polenta in die Förmchen füllen und bis zum völligen Stocken kühlen. Das fertige Gericht mit 125ml Golden Balsam-Essig und 4 EL PRIMA SPREMITURA Olivenöl beträufeln.
