100 g Zucker 250 ml Fischfond 125 ml Kalbsjus 2 EL James Balsam-Essig 1 Prise Salz und Pfeffer 125 g Butter 1 Apfel (z.B. James Grieve) Bohnen: 350 g breite Bohnen 50 g Butter 1/2 TL Bohnenkraut 1/2 TL Petersilie 1 Prise Salz und Pfeffer Zanderfilet: 4 Zanderfilets 150 ml PRIMA SPREMITURA Olivenöl 50 g Butter
Zubereitung
100 g Zucker karamelisieren mit 250 ml Fischfond und 125 ml Kalbsjus auffüllen und reduzieren. Mit 2 EL James Balsam-Essig sowie 1 Prise Salz und Pfeffer frisch gemahlen, 125 g Butter gekühlt, in die Sauce montieren. Der fertigen Sauce 1 Apfel (z.B. James Grieve) geschält, entkernt, kleingewürfelt geben und erhitzen. Bohnen: 350 g breite Bohnen "nudelig" schneiden, blanchieren in 50 g Butter, 1/2 TL Bohnenkraut mit 1/2 TL Petersilie und 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern arrangieren. Zanderfilet: 4 Zanderfilets in 150 ml PRIMA SPREMITURA Olivenöl und 50 g Butter braten, auf den Bohnen anrichten und die Apfel-Balsam-Sauce darüber geben.
