4 Filetsteaks vom Rind 4 Zweigen Rosmarin 8 Scheiben Speck Küchengarn 4 EL Prima Spremitura Olivenöl 1 Schuß Cointreau 250 ml brauner Rinderfond 4 EL Balsam-Essig S Zwiebelconfit: 50 g Butter 200 g Zwiebeln, dünn geschnitten 50 g Zucker 4 EL Himbeer-Essig 4 EL Zweigelt Rotwein
Zubereitung
4 Filetsteaks vom Rind mit jeweils einem von 4 Zweigen Rosmarin belegen, mit 8 Scheiben Speck umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. In einer Pfanne 4 EL Prima Spremitura Olivenöl erhitzen und die Filets nicht zu kross darin anbraten. Mit 1 Schuß Cointreau beträufeln, flambieren und mit der Hälfte von 250 ml brauner Rinderfond ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen, von der Platte nehmen und 4 EL Balsam-Essig S dazugeben. Filets herausnehmen und warmstellen. Den Rest des Fonds in die Pfanne geben und reduzieren. Zwiebelconfit: 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen. 200 g Zwiebeln, dünn geschnitten sowie 50 g Zucker hinzufügen und etwa für 25 Minuten anschwitzen. 4 EL Himbeer-Essig und 4 EL Zweigelt Rotwein dazugeben und weitere 25 Min. einkochen. Den heißen Fond auf die Teller geben, Rinderfilet vom Küchengarn befreien, Filets auf den Tellern anrichten und mit dem Zwiebelkonfit garnieren.
