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Spritzige Fischkasserolle mit TBA-Essig

Einkaufsliste

200 g Zuckerschoten
Salzwasser
250 ml Fischfond
250 ml Champagner/Sekt
1 Zweig Estagon
1 Prise Salz
200 g Schwertfischfilet, in große Würfel geschnitten
200 g Tunfischfilet, in große Würfel geschnitten
200 g rohe Tigerschrimps, geschält und gesäubert
125 ml Obers
1 TL Orangenblütenhonig
2 EL kalte Butter
4 EL Bouvier TBA Weinessig
Salz

Zubereitung

200 g Zuckerschoten von den Enden befreit, halbiert in kochendem Salzwasser für 4-5 Min. blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken; zur Seite stellen.
250 ml Fischfond in einen Topf geben und zusammen mit 250 ml Champagner/Sekt bei mittlerer Temperatur erhitzen 1 Zweig Estagon und 1 Prise Salz hinzufügen. Dem Sud 200 g Schwertfischfilet, in große Würfel geschnitten und 200 g Tunfischfilet, in große Würfel geschnitten sowie 200 g rohe Tigerschrimps, geschält und gesäubert beigeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Den Fisch und die Shrimps aus dem Sud herausnehmen und beiseite stellen. Den Sud bei großer Hitze auf die Hälfte reduzieren.
125 ml Obers und 1 TL Orangenblütenhonig in den Fischfond einrühren und ca. 5 Min. köcheln; vom Herd nehmen.
2 EL kalte Butter in den Fond einrühren und mit 4 EL Bouvier TBA Weinessig und Salz abschmecken. Fisch, Schrimps und Zuckerschoten in die Sauce geben und aufwärmen.

für 4 Personen