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Ricotta Gnocchi im Rucolabett

Einkaufsliste

100 g Rucolasalat
75 g Riccotta-Käse
3 Eier
Saft einer Zitrone
Zitronenzesten
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
20 g Parmesan, gerieben
100 g Mehl
200 g Maizena
Vinaigrette:
3 EL Himbeer-Essig
4 EL PRIMA SPREMITURA Olivenöl
2 EL Neuburger Weisswein
2 Schalotten, gehackt
2 Kapern in Weinessig gehackt
Estragon
Kerbel
Schnittlauch
Petersilie

Zubereitung

100 g Rucolasalat waschen, trocknen und auf 4 Teller verteilen.
75 g Riccotta-Käse verrühren mit 3 Eiern, Saft einer Zitrone, Zitronenzesten, Salz und Pfeffer, Muskatnuss, gerieben, 20 g Parmesan, gerieben, 100 g Mehl und 200 g Maizena einrühren. Kleine Gnocci formen und für 20 Min. in Salzwasser leicht sieden lassen.
Vinaigrette:
3 EL Himbeer-Essig verrühren mit
4 EL PRIMA SPREMITURA Olivenöl
2 EL Neuburger Weisswein
2 Schalotten, gehackt
2 Kapern in Weinessig gehackt
Estragon
Kerbel
Schnittlauch
Petersilie

Gnocchi auf dem Rucola-Salat anrichten und die Vinaigrette darübergießen.

für 4 Personen

von Richard Rainer, Küchenchef, Wien