1,5 kg Schweinsschopfbraten (Schweinekammbraten) Küchengarn 4 EL Neuburger Weinessig 2 Lorbeerblätter 3 Karotten, geschält, in dünne Stifte geschnitten 3 gelbe Rüben, geschält, in dünne Stifte geschnitten 1/2 Sellerieknolle, geschält, in dünne Stifte geschnitten 1 Stange Lauch, geschält, halbiert und in feine Streifen geschnitten Salz Pfeffer, weiß, gemahlen Neuburger Weinessig Kren, gehobelt
Zubereitung
1,5 kg Schweinsschopfbraten (Schweinekammbraten) mit Küchengarn zusammenbinden und in einen großen Topf geben; mit kaltem Wasser bedecken. 4 EL Neuburger Weinessig und 2 Lorbeerblätter dazugeben; bei kleiner Hitze langsam köcheln lassen - ca. 90 Minuten. 3 Karotten, geschält, in dünne Stifte geschnitten, 3 gelbe Rüben, geschält, in dünne Stifte geschnitten, 1/2 Sellerieknolle, geschält, in dünne Stifte geschnitten, 1 Stange Lauch, geschält, halbiert und in feine Streifen geschnitten. Gemüse ca. 5 Min. vor Garende zum Fleisch in den Topf geben. Schopfbraten herausnehmen, Küchengarn entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und in tiefe Teller verteilen. Den Sud mit Salz und Pfeffer, weiß, gemahlen leicht würzen. Gemüse über das Fleisch geben und mit dem Sud übergießen; mit Neuburger Weinessig abschmecken und mit Kren, gehobelt garnieren.
