800 g rote Rüben 1 Orange 1/2 Bund Thymian 3 Lorbeerblätter, frisch Rapsöl 3 EL Obers 2 EL Portugieser Senf 500 g Kalbsleber 2 Zwiebel Rapsöl 1 Birne, geschält und in Spalten geschnitten 8 Walnüsse, geviertelt Bouvier TBA Weinessig 80 g Butter Rapsöl
Zubereitung
800 g rote Rüben schälen und je nach Größe sechsteln oder achteln. 1 Orange die Schale dünn (in Zesten) abschneiden. Die roten Rüben mit 1/2 Bund Thymian, 3 Lorbeerblätter, frisch und der Orangenschale in etwas Rapsöl anschwitzen, salzen und pfeffern; im geschlossenen Topf im 180°C heißen Ofen etwa 1 Stunde weich schmoren. 3 EL Obers mit 2 EL Portugieser Senf vermengen und 500 g Kalbsleber in Scheiben geschnitten, damit bestreichen. 2 Zwiebel würfelig schneiden und in Rapsöl anbraten. Die roten Rüben hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. 1 Birne, geschält und in Spalten geschnitten und 8 Walnüsse, geviertelt dazugeben und mit Bouvier TBA Weinessig ablöschen. Salzen und pfeffern. 80 g Butter und etwas Rapsöl erhitzen und darin die Kalbsleber bei geringer Hitze rosa braten. Nach belieben anrichten.
