1 Huhn (ca. 1,6 kg) 100 g Butter 10 Schalotten 3 Karotten 3 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer 200 ml Weißwein 150 ml Riesling Auslese Weinessig 2 TL Estragon 200 ml Fond 4 Tomaten, reif, kleingehackt 2 TL Senfragout 1 EL Tomatenmark Salz und Pfeffer 200 ml Obers
Zubereitung
1 Huhn (ca. 1,6 kg) waschen, enthäuten und zerlegen. Aus der Karkasse einen Fond bereiten. Die Hühnerteile bei mittlerer Temperatur in 100 g Butter anbraten. 10 Schalotten 3 Karotten und 3 Knoblauchzehen kleinwürfelig schneiden. Die Hühnerteile nach dem Anbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Das kleingeschnittene Gemüse anschwitzen, die Hühnerteile dazugeben, mit 200 ml Weißwein und 150 ml Riesling Auslese Weinessig aufgießen, 2 TL Estragon einstreuen und bei kleiner Hitze schmoren. Nach 20 Minuten die Hühnerbrüste herausnehmen und warmstellen. Nach weiteren 25 Minuten die restlichen Hühnerteile herausnehmen und warmstellen. Den Sud aus dem Topf auf die Hälfte einkochen, 200 ml Fond und 4 Tomaten, reif, kleingehackt, einrühren und wieder etwas einkochen. Mit 2 TL Senfragout, 1 EL Tomatenmark und Salz und Pfeffer abschmecken und 200 ml Obers einrühren. Zum Anrichten die Hühnerstücke in eine Schüssel geben und die Sauce darüber verteilen. Als Beilage Baguette oder Nudeln servieren.
