Shake n Dress Basilikum

Kreislaufwirtschaft wurde als Thema immer wichtiger für Erwin Gegenbauer. Die Idee, wirklich alles zu verwenden, hat die Himbeere an die Spitze getrieben. So werden die Himbeeren gepresst, der Saft zu Wein und weiter zu Essig vergoren. Aus dem Fruchttrester werden die Kerne gewonnen und zu Öl weiterverarbeitet. Der Öltrester mit Himbeeraroma wird an die Hühner verfüttert, und das Aroma gelangt schließlich ins Ei. Über die Himbeer-Eier freuen sich schließlich die Gäste.
In einem neuen Bauprojekt entstand ein autarkes Energiesystem. Solarpaneele wurden auf dem Dach installiert und darunter Kräuter wie Basilikum, Rosmarin und Thymian gepflanzt. Die urbanisierte Agrovoltaik erzeugt hauseigenen Strom, mit dem später auch geheizt wird. Für die Pflanzen bedeutet sie wiederum Schatten, d.h. eine Reduktion der Sonneneinstrahlung und Bodenverdunstung. Dieser Zusatznutzen ist vor allem unter den aktuellen Klimaentwicklungen äußerst wichtig. Die Bewässerung erfolgt über das gespeicherte Regenwasser, das über Pumpen aufs Dach und die Terrassenlandschaft geleitet wird.
Durch den in-house Anbau der Kräuter werden auch die Transportwege möglichst reduziert. Die Kräuter werden später geerntet, getrocknet und wie gewohnt zu Gewürzöl verarbeitet. Der Pressrückstand wird wiederum zu Essig fermentiert, welcher die Aromen aus dem Presskuchen zieht, und somit hervorragend verwertet. From waste to taste!