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Im ersten Stock unserer WIENER ESSIG BRAUEREI in Favoriten haben wir fünf ehemalige Zimmer-Kuchl-Kabinett-Wohnungen zu WIENER GÄSTE ZIMMERN umgebaut. Zusammen mit dem Bauherrn Erwin Gegenbauer ließen die Architekten heri&salli - Heribert Wolfmayr und Josef Saller - die Zimmer aushöhlen und legten Ziegelwände, Dippelbaumdecken und Stahlträger frei. An den roten Ziegelwänden, die gesäubert und neu verfugt wurden, lassen sich nun Spuren vergangener Baumaßnahmen erkennen: die Geschichte des Hauses wird präsent.

Der Industriecharme in den Zimmern spiegelt die Umgebung unseres 1929 gegründeten Betriebs wieder und wird durch die Rohheit und Rauheit der Materialien sowie durch offengelegte handwerkliche Details unterstrichen. Bewusst verzichten wir in den Zimmern auf technologische Verführungen, die Konzentration auf das Wesentliche ist vorrangig. Das Wesentliche umfasst vor allem das Handwerk, das Installateur, Tischler, Maurer und Co. zum Funktionieren eines bewohnbaren Raums beitragen.

Für Ihre Fragen rund um die WIENER GÄSTE ZIMMER und Ihre Buchung steht Ihnen Daniela Gegenbauer unter Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein. oder +43 (0)1 6041088 als Ansprechpartnerin gerne zur Verfügung. Wir freuen uns, wenn wir Sie demnächst in unserer urbanen Genussoase willkommen heißen dürfen!

Parken: Kostenpflichtige Kurzparkzone, Parkdauer: max. drei Stunden von Montag bis Freitag (werktags): von 9 bis 19 Uhr Alternativ: Parken im Hotel: € 24,-/Tag Parkgarage Erlachgasse oder Parkgarage Reumannplatz

„Was ma eini gibt kommt auch wieder aussa“

Etwas Haselnuss und Mandel, dunkle Schokolade und Karamell, dazu ein fast blumiges Bukett – wenn Erwin Gegenbauer die Aromen seiner einzigartigen Produktpalette beschreibt, müssen sie nicht unbedingt vom Essig kommen. Denn der Wiener Essigpapst bietet auch ein kleines Sortiment selbst zusammengestellter und im Stammhaus gerösteten Kaffees. Dass er dabei auf höchste Qualität der Grundprodukte setzt, ist selbstverständlich. Anlass für die Idee einer eigenen Kafferösterei war die ständig sinkende Kaffee-Qualität, so verhilft der puristische Unternehmer auch gerösteten Bohnen zu neuen, besseren Aromen. Die Sorten für die verschiedenen, nur für Gegenbauer hergestellten Mischungen stammen aus den besten Kaffee-Anbaugebieten der Erde in elf verschiedenen Ländern.

Die Design-Linie des Kaffees zeichnet das Familienbewusstsein wieder: Eine Originalfotografie aus dem Familienalbum zeigt Anna Gegenbauer alias Tante Anni. Sie arbeitet über 40 Jahre aktiv im Verkauf von Gegenbauers sauren Produkten am Wiener Naschmarkt mit und genießt heute ihren wohlverdienten Ruhestand.

Derzeit bietet Gegenbauer drei verschiedene Kaffeemischungen:

• Morning heißt die leichteste und hellste Röstung, die sich insbesondere für aromatischen Filter-Kaffee am Morgen eignet.
• Naschmarkt mit seiner Medium-Röstung macht sich am Besten in der Filter-Kaffee-Maschine und im Espresso-Automaten.
• Evening nennt sich die dunkelste Röstung, die hervorragenden starken Espresso ergibt, genau so wie er in Italien und auch in Wien sehr gerne getrunken wird. Da die Temperatur der Kerne bei der stärksten Röstung am höchsten ist, wird die in den Bohnen enthaltene Säure am besten abgebaut. Das hat zur Folge, dass der Kaffee besonders gut verträglich ist und daher auchabends getrunken werden kann, ohne Schlafstörungen hervorzurufen.

Ein Geheimnis Gegenbauers aromenreicher Säfte aus verschiedenen Apfelsorten, Trauben, Quitten, Gurken und Tomaten heißt Kaltpressung. Während bei industriell hergestellten Säften die Früchte unter hohem Druck zerquetscht werden, um eine möglichst hohe Ausbeute zu erhalten – bei der Tomate bis zu 95 Prozent – presst Gegenbauer ganz sanft, ohne dass dabei Wärme entsteht und die Aromen verschwinden.

So erhält er zum Beispiel bei seinem Tomatensaft nur 45 Prozent Ausbeute, dafür aber die volle Aromenvielfalt. Die weiße Farbe des Tomatensafts spiegelt die schonende Pressung wider, denn das rote Fruchtfleisch, das nur Farbe und kaum Geschmack transportiert, bleibt in der Maische zurück.

Die Gegenbauer-Säfte werden jedes Jahr auf Vorbestellung produziert und sind deshalb limitiert. Vorbestellungen nimmt Erwin Gegenbauer derzeit wieder für den kommenden Herbst unter Gegenbauer.at entgegen. Einige Sorten sind in Deutschland über Bosfood erhältlich.

„Essig ist wie Rokoko, Öl wie Barock“

In Sachen Essig ist Erwin Gegenbauer, Essigforscher aus Leidenschaft, eine wahre Institution: Sterneköche auf der ganzen Welt schätzen seine Produkte für ihre facettenreichen Aromen, welche in Feinkostgeschäften von Berlin bis Tokio erhältlich sind.

Über acht Jahre dauerte die Entwicklung von der Idee bis zur Ausführung der eigenen Öl Mühle, ausschlaggebend waren schlussendlich zwei Punkte: Erwin Gegenbauer wollte nicht länger von der Willkür externer Lieferanten und den oftmals damit verbundenen Qualitätsschwankungen abhängig sein, und er wollte das kulinarische Gegengewicht zu seinen Essigen schaffen.

„Für mich ergänzen sich Essig und Öl ganz wunderbar: Essig ist fein, hat geschmackliche Spitzen und ein sehr ausdifferenziertes Aromenspektrum. Öl hingegen schmeckt breit und vollmundig, hat wahre Power“, erklärt Gegenbauer. Unser Know-how in der Ölproduktion ist inzwischen so gewaltig, dass ich diese Aufgabe nicht mehr aus der Hand geben will.“

Weitere Öle werden Schritt für Schritt in die eigene Produktion eingeführt.