100g Vogerlsalat 2 Chicorée-Stauden, mittelgroß 1 kleine Fenchelknolle 1 kleine reife Avocado 8 frische Datteln 1 Orange 1 Grapefruit 4 EL Walnüsse
Orangen-Vinaigrette: 2 EL Zitronenzeste, unbhandelt 2 EL Orangenzeste, unbehandelt 5 EL Orangensaft 2 EL Holunder Balsam-Essig 1 EL Portugieser Senf 2 EL Honig 2 EL Schnittlauch 6 EL Walnussöl Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Vogerlsalat verlesen, mehrfach gründlich waschen und 100g Vogerlsalat dann trockenschleudern. 2 Chicorée-Stauden, mittelgroß halbieren, den Strunk entfernen, die Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. 1 kleine Fenchelknolle halbieren, den Strunk entfernen, die Hälften in dünne Scheiben schneiden und das Fenchelgrün fein hacken. 1 kleine reife Avocado halbieren, den Kern auslösen und das Fruchtfleich vorsichtig stückchenweise herauslöffeln. 8 frische Datteln halbieren und entkernen und in kleine Stückchen schneiden. 1 Orange schälen, filetieren und enthäuten 1 Grapefruit schälen, filetieren und enthäuten 4 EL Walnüsse in einer Pfanne (ohne Fett) bei niedriger Hitze anrösten, abkühlen lassen, grob hacken.
Orangen-Vinaigrette: 2 EL Zitronenzeste, unbhandelt kleingehackt 2 EL Orangenzeste, unbehandelt kleingehackt 5 EL Orangensaft 2 EL Holunder Balsam-Essig 1 EL Portugieser Senf 2 EL Honig 2 EL Schnittlauch kleingeschnitten 6 EL Walnussöl Salz und Pfeffer Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Den Salat vorsichtig mit der Vinaigrette mischen. für 4 Personen
