2 kg weißer Spargel 1 Semmel (nimmt die Bitterstoffe) 2 EL Salz 2 Zitronen 3 EL Zucker 125 g Butter 2 l Wasser 4 Eier, hartgekocht und feingehackt 1 Bund Petersilie, feingehackt 2 EL VieVinum 1998 Weinessig 3 EL Limonenöl Salz und Pfeffer 100 g Butter 120 g Semmelbrösel
Zubereitung
2 kg weißer Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und auf eine Länge schneiden. Die Spargelabfälle zusammen mit 1 Semmel (nimmt die Bitterstoffe), 2 EL Salz, 2 Zitronen grob in Scheiben geschnitten, 3 EL Zucker, 125 g Butter und 2 l Wasser zum Kochen bringen, für ca. 1/2 Std. köcheln lassen und abseihen. Den Spargel in dem Sud knackig-weich kochen, herausheben und zur Seite stellen. Den Kochsud für eine feine Spargelsuppe aufbewahren. 4 Eier, hartgekocht und feingehackt 3/4 der Eier sowie 1 Bund Petersilie, feingehackt, 2 EL VieVinum 1998 Weinessig, 3 EL Limonenöl und Salz und Pfeffer vermengen und zur Seite stellen. In einer Pfanne 100 g Butter zerlassen und darin 120 g Semmelbrösel anrösten. Den Spargel auf Tellern anrichten, die Eiersauce darüberlöffeln, mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen und mit den restlichen gehackten Eiern garnieren. für 4 Person
