1/2 Honig- oder Netzmelone Melonen-Essig Sonnenblumenöl Pfeffer 3 EL Creme Fraiche Kräutersalz und Pfeffer 1 Limette 160 g Bismarck-Hering 2 Kopfsalatherzen (Mini Römersalat) 50 g Rote Beete 1/2 säuerlichem Apfel 1/2 Salatgurke 1 Ei 1 EL Kapern
Zubereitung
Aus einer 1/2 Honig- oder Netzmelone Kugeln ausstechen. Das restliche Fruchtfleisch mixen und mit Melonen-Essig abschmecken. Zuletzt etwas Sonnenblumenöl einmixen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. 3 EL Creme Fraiche mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, mit dem Saft und dem Abrieb von 1 Limette abschmecken. 160 g Bismarck-Hering (abgespült und getrocknet) mit der Creme Fraiche vermischen und auf 2 Kopfsalatherzen (Mini Römersalat) dekorativ aufsetzen. Mit 50 g Rote Beete (gekocht und gewürfelt) bestreuen. Die zündholzgroßen Streifen von 1/2 säuerlichem Apfel und 1/2 Salatgurke (geschält, Kerngehäuse entfernt und ebenfalls in zündholzgroße Streifen geschnitten) aufsetzen. Mit 1 Ei (gekocht und gehackt) sowie 1 EL Kapern (bei 180 Grad frittiert und auf Küchenpapier getrocknet) bestreuen. Mit der Melonen-Essig-Creme dekorative Streifen um den Salat ziehen und mit den Melonenkugeln ausgarnieren.
Rezept für 4 Personen von Eduard Hitzberger, Küchenchef im Restaurant KAPS des Grand SPA Resort A-Rosa Kitzbühel
