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Büffelfrischkäse - Apfelconfit - Olivencantuccini - Apfelkernöl

Einkaufsliste

Olivencantuccini
60 g Butter
200 g Zucker
3 Eier
250 g Dinkelmehl Typ 630
250 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Vanillezucker
3 EL Ahornsirup
1 TL Backpulver
2 EL Apfel Kernöl
100 g Mandeln ganz
100 g Oliven getrocknet

Apfelconfit
50 g Zucker
200 ml Rubinette Apfelsaft
200 g Äpfel Rubinette
1 Spritzer Golden Balsam-Essig
Büffelfrischkäse (Robert Paget)

Zubereitung

Olivencantuccini
60 g Butter mit 200 g Zucker schaumig schlagen.
3 Eier dazugeben und weiterschlagen.
Danach folgende Zutaten hinzufügen:
250 g Dinkelmehl Typ 630
250 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Vanillezucker
3 EL Ahornsirup
1 TL Backpulver
2 EL Apfel Kernöl
Den Teig aus der Maschine nehmen und 100 g Mandeln ganz sowie 100 g Oliven getrocknet von Hand einkneten.
Aus dem Teig dünne Striezel formen und 30 Minuten bei 170°C backen, in Scheiben schneiden und nochmals 3 Minuten backen.

Apfelconfit
50 g Zucker bernsteinfarben schmelzen, mit 200 ml Rubinette Apfelsaft ablöschen und zu Sirup einkochen.
200 g Äpfel Rubinette in 0,5 cm grosse Würfel schneiden und in den Sirup einrühren. Mit
1 Spritzer Golden Balsam-Essig leicht abschmecken.

Büffelfrischkäse (Robert Paget) in 4 Scheiben à 3 cm schneiden.
2EL Apfelconfit in einem tiefen Teller verteilen, pro Teller 1 Scheibe Frischkäse daraufsetzen und grosszügig mit Apfel Kernöl beträufeln. Jeweils eines der Cantuccini dazugeben.

für 4 Personen

von Thomas Dorfer, Landhaus Bacher, Mautern