600 g Schweinsfilet, am Stück 1 Prise Salz und Pfeffer 2 EL Senfragout 4 EL Traubenkernöl Zweigelt 1 l Wasser 1/4 Sellerieknolle, grob zerkleinert 2 Karotten, grob zerkleinert 1/2 Stange Lauch, grob zerkleinert 5 schwarze Pfefferkörner 1 TL Salz 2 EL Traubenkernöl Zweigelt 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten 1 EL brauner Rohrzucker 100 ml Boskoop Apfelsaft 250 ml Obers 4 EL Golden Balsam-Essig 2 mittlere Golden Delidious Äpfel 2 EL kalte Butter Salz und Pfeffer
Zubereitung
600 g Schweinsfilet, am Stück mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Senfragout einreiben. In einer Pfanne 4 EL Traubenkernöl Zweigelt erhitzen und das Fleisch rundum knusprig braun anbraten. Pfanne beiseite stellen. In einem Topf 1 l Wasser erhitzen; Wurzelgemüse wie 1/4 Sellerieknolle, grob zerkleinert, 2 Karotten, grob zerkleinert, 1/2 Stange Lauch, grob zerkleinert, 5 schwarze Pfefferkörner und 1 TL Salz aufkochen lassen; das gebratene Fleisch in den Sud legen und bei kleiner Hitze 15 Min. ganz leicht köcheln lassen; In einer Pfanne 2 EL Traubenkernöl Zweigelt erhitzen und darin 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten glasig dünsten. 1 EL brauner Rohrzucker dazugeben, mit 100 ml Boskoop Apfelsaft ablöschen. 250 ml Obers hinzufügen und einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit 4 EL Golden Balsam-Essig verfeinern. 2 mittlere Golden Delidious Äpfel schälen, entkernen, in kleine, feine Stückchen schneiden und der Sauce beimengen; gut durchrühren; die Sauce mit 2 EL kalte Butter montieren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit der Apfelsauce servieren. Dazu passen gebratene Polentamedaillons oder schaumiges Kartoffelpüree.
