125 ml schwarzer Johannisbeersaft 1 EL Johannisbeeren-Essig 1 EL Honig 2 Entenbrüsten Salz und Pfeffer 4 EL Traubenkernöl Zweigelt 60 ml Hühnersuppe 1 TL Pflaumensenf 1 TL Johannisbeeren-Essig Butter Salz und Pfeffer
Zubereitung
125 ml schwarzer Johannisbeersaft auf 1/4 der ursprünglichen Menge einkochen, mit 1 EL Johannisbeeren-Essig und 1 EL Honig verrühren. Die Haut von 2 Entenbrüsten mehrfach einschneiden. Entenbrüste in der Marinade wenden und ca. 2 Stunden darin ziehen lassen. Entenbrüste aus der Marinade heben, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Traubenkernöl Zweigelt in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste darin auf beiden Seiten anbraten und auf der Hautseite liegend fertig braten (dauert ca. 8 bis 10 Minuten). Entenbrüste aus der Pfanne heben, mit Folie abdecken und rasten lassen. Bratensatz mit der verbliebenen Marinade ablöschen, 60 ml Hühnersuppe zugießen, 1 TL Pflaumensenf sowie 1 TL Johannisbeeren-Essig zugießen. Soviel eiskalte Butter einrühren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrüste in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit Sauce servieren.
