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Frühlingssalat mit Auberginenkaviar und Olivenölcreme


Einkaufsliste Kochanleitung
                                                      
Auberginenkaviar:
5 Auberginen halbieren, kreuzweise einschneiden, mit
ausreichend Olivenöl
und
Salz marinieren, in Alufolie einwickeln und ca. 1 Stunde bei 180°C im Ofen schmoren. Danach die Auberginen mit einem Löffel ausschälen, die Masse mit
20 Stück gehäuteten Ofentomaten vermischen und mit
4 EL Balsam-Essig T
Salz und evtl.
etwas Zucker abschmecken.
Olivenölcreme:
250 g Crème fraîche vermischen mit
250 g Sauerrahm
1 Zitrone, Saft
etwas Olivenöl
Salz
sowie
etwas Pfeffer, weiss und alle Zutaten glattrühren.
Salat nach Belieben oder diverse blanchierte Gemüse, wie z.B. Spargel, Frühlingslauch, Erbsenschoten, Minikarotten, Thaispargel, etc... auf Tellern anrichten, 1-2 EL Auberginenkaviar darauf anrichten, mit der Olivenölcreme beträufeln und zum Schluss mit
etwas Spargel Essig besprühen.
für 12 Personen
von Thomas Dorfer, Landhaus Bacher, Mautern, Wachau

 
Balsam-Essig TBalsam-Essig T

Spargel Essig, 250 mlSpargel Essig, 250 ml



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