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Risotto mit grünem Spargel


Einkaufsliste Kochanleitung
                                          
500 g Spargel, grün waschen und das untere Ende abbrechen. Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
1/2 l Salzwasser mit
1 Prise Zucker aufkochen. Die Spargelstücke darin 8-10 Minuten bei geringer Hitze kochen und danach auf einem Sieb abtropfen lassen.
2 Schalotten abziehen und würfeln.
2 EL Butter erhitzen und die Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
300 g Risotto-Reis (Canaroli, Arborio oder Vialone) dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten.
100 ml Neuburger Weisswein dazugiessen und so lange rühren, bis er verdampft ist.
800 ml Kalbsfond davon einen guten Schuss zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluß sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.
Die Spargelstücke, sowie
2 EL Butter
40 g Parmesan, gerieben und
3 Stiele Petersilie glatt, gehackt vorsichtig unterrühren und mit
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen würzen.
Das fertige Gericht vor dem Gast mit
1 El Spargel-Essig besprühen!
für 4 Personen

 
Spargel Essig, 250 mlSpargel Essig, 250 ml



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