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PRODUKT NEUIGKEITEN

Leindotter Kernöl, 250 ml
WIENER BIER 0,33 Liter
WIENER BIER 6 x 0,33 Liter
Kräuter Essig, 250 ml
Kräuter Öl, 250 ml
Blüten-Honig 400 g
Balsam-Honig 400 g


Gegenbauer auf:

 

Balsam-Essig S 250 ml


Reinsortiger Balsamessig aus Sämling-Trauben, mindestens 5 Jahre alt.


Die Trauben aus der Sorte Sämling vom Weingut Tschida in Apetlon werden im Auslesebereich gelesen, aussortiert, schonend gepreßt und in unsere Essig-Brauerei geliefert.


Nach tagelangem Einköcheln bei schonender Temperatur konzentrieren sich die Aromen und in den Früchten enthaltene Zucker. Der reduzierte Saft wird in Fässer gefüllt und zur alkoholischen Gärung gebracht. Wird der gewünschte Alkoholwert erreicht, belüften wir den nun gewonnenen Wein und impfen ihn mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur (=Essigmutter). Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Eichenfässern gereift. Wir setzen die Fässer der Witterung aus, d. h., daß der Essig mit den Jahreszeiten „arbeiten“ kann. Im Winter tritt eine Art Winterschlaf ein, im Sommer kann durch die hohen Temperaturen Flüssigkeit durch die Poren des Holzes verdampfen, womit sich das Volumen von Jahr zu Jahr vermindert und der Essig immer „molliger“ wird.


Dieser Balsam-Essig wird nicht wie beim klassischen Aceto Balsamico in mehreren Holzarten gereift. Wir sind der Ansicht, daß eine Frucht- bzw. eine Weinsorte nur in einem Holz heranreifen soll. Wo beim Aceto Balsamico mehrere Traubensorten verwendet werden, sollen auch mehrere Holzarten zur Anwendung kommen. Ausserdem setzen wir unseren Balsam-Essigen keinerlei Karamel oder Zuckercouleur zu, um sie dunkel und süss erscheinen zu lassen. Die Sorte SÄMLING zeichnet sich durch milde Säure und ihr typisches Aroma aus.


Nach unserem Wissen wurde noch nicht versucht, aus einer Traubensorte klassischen Balsam-Essig herzustellen.


- 1 - 2 Esslöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser oder ein paar Tropfen mit Sekt aufspritzen - zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse - zum Beträufeln von blanchiertem Gemüse - auf Blauschimmelkäse - auf Kuchen und Schokoladetorten - über kaltes gekochtes aufgeschnittenes Rindfleisch mit Zwiebel und Öl - über Carpaccio - über Topfenpalatschinken - auf Speiseeis - auf frische Erdbeeren mit grob gemahlenem Pfeffer, Meersalz und kräftigem Olio Extra Vergine - den Traminer Balsam reduzieren, etwas Honig und als Sauce servieren - zum Verfeinern von Saucen, die aus dem Bratenrückstand aus Fisch oder Fleisch gewonnen wurden: vom Bratenrückstand Fett abgießen, mit Wein löschen und reduzieren, mit entsprechendem Fond aufgießen und leicht einköcheln, die Pfanne von der Flamme nehmen, mit kalter Butter montieren und mit dem Essig würzen


6 % Säure


Zutaten: Balsam-Essig Sämling

 

REZEPTE ZUM PRODUKT:

 
 Blattsalat mit Ziegenkäse und Lavendel
1 Eichblattsalat 50 g Löwenzahnsalat und 50 g Rucola zerpflücken, waschen und trocknen. Salat zusammen mit 4 Ziegenfrischkäse, klein auf 4 Tellern anrichten.

 Huhn und Kraut Kasserole
1 Huhn à 1,5 kg waschen und portionieren. Die Hühnerteile in etwas Mehl wenden. 3 Sardellenfilets ohne Salz und

 Kichererbsensalat
3 Gläser à 265 g Kichererbsen abgießen, dabei eine Tasse Flüssigkeit auffangen. Die Kichererbsen kalt abspülen und abtropfen lassen.

 Salat von Ofenkartoffeln
800 g neue, kleine Kartoffeln waschen, gründlich sauber reiben und ungeschält in Spalten schneiden. 2 kleine Fenchelknollen in Spalten schneiden Kartoffel und Fenchel auf einem Backblech verteilen und mit 1/2 Bund Thymian

 Umgarntes Filetsteak mit Zwiebelconfit
4 Filetsteaks vom Rind mit jeweils einem von 4 Zweigen Rosmarin belegen, mit 8 Scheiben Speck umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden


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Apfel Balsam Essig 1999



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