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PRODUKT NEUIGKEITEN

Leindotter Kernöl, 250 ml
WIENER BIER 0,33 Liter
WIENER BIER 6 x 0,33 Liter
Kräuter Essig, 250 ml
Kräuter Öl, 250 ml
Blüten-Honig 400 g
Balsam-Honig 400 g


Gegenbauer auf:

 

Bouvier Beerenauslese Weißweinessig, 250 ml


Natürliche Trauben- und Fruchtzucker, wie sie in diesem Weißwein-Essig aus der Bouvier-Traube, Prädikatsstufe Beerenauslese, enthalten sind, geben dem Essig seine spezielle Note.


Der reinsortige Wein der Prädikatsstufe Beerenauslese stammt aus Pamhagen im Burgenland. Er wurde nach unseren Vorgaben im Bio-Weingut Michlits fermentiert.


Aus diesem Wein haben wir eine reinsortige Essigbakterienkultur gezüchtet, mit der wir den Wein in späterer Folge impften. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in kleinen Eichenfässern gelagert, mehrmals vom Trub abgezogen und anschließen in Glasballons gereift.


Da sich im Wein der natürliche Restzucker befindet, ist er auch noch im Essig vorhanden. Dadurch entsteht im Essig die wunderbare Harmonie aus Säure (Essigsäure) und Süße (natürliche Trauben- und Fruchtzucker).


Weinessig ist schon aus dem Altertum her bekannt. In den ehemaligen Kronländern Österreichs entstand der Brauch, die Salatmarinaden zu zuckern. Auch heute noch wird der Salat in Ost-Österreich mit Zucker „verfeinert“. Doch wozu brauchen wir den rafinierten Zucker, wenn im Essig der natürliche Fruchtzucker aus der Traube enthalten ist? So entstand die Idee, aus Süßweinen Essig herzustellen.


- 1 - 2 Eßlöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser oder ein paar Tropfen mit Sekt aufspritzen - zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse - zum Beträufeln von gebratenem Fisch oder blanchiertem Gemüse - auf Blauschimmelkäse - auf Kuchen und Schokoladetorten - über Topfenpalatschinken - auf Speiseeis - zum Verfeinern von Saucen, die aus dem Bratenrückstand aus Fisch oder Fleisch gewonnen wurden: vom Bratenrückstand Fett abgießen, mit Wein löschen und reduzieren, mit entsprechendem


6% Säure


Zutaten: Weinessig

 

REZEPTE ZUM PRODUKT:

 
 Alt-Wiener Kartoffelsalat
500 g Salatkartoffeln in ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und für 30 Min. weich kochen. Noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Zwiebel geschält, fein gewürfelt, zusammen mit

 Artischockensalat
1/2 Bund Kerbel fein hacken 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden 2 Zweige Estragon fein hacken.

 Fruchtiger Paprika-Avocado-Salat
2 Paprikaschoten die Stiele entfernen, vorsichtig aushöhlen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Danach in kochendem Salzwasser 1 Minute sprudelnd kochen. In einem Sieb abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.

 Jalapeno Huhn
4 Hühnerkeulen in flache Schüssel geben, mit 200ml Bouvier Beerenauslese begiessen und zugedeckt über Nacht marinieren. Das Huhn aus der Marinade nehmen und 1/4

 Kartoffel-Wurst-Salat
800 g Kartoffel, klein festkochend waschen und mit der Schale ca. 15 Minuten kochen. 200 g Endiviensalat putzen und in Streifen schneiden.

 Knoblauch-Rosmarin-Garnelen
450g Garnelen, mittelgroß bis auf den Schwanz die Schale entfernen und beiseite stellen. 2 EL Butter zusammen mit

 Reis-Salat
250 g Reis dämpfen und mit 100 g Lauch in dünne Scheiben geschnitten, 125 g Tomaten in dünne Scheiben geschnitten sowie 25 g frische Koriander-Blätter

 Weinsauce für Gebratenen Fisch
1 Schalotte in Scheiben schneiden, kurz abspülen, in einen Topf geben, mit 100 ml Neuburger Weisswein übergießen und zum kochen bringen.


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Apfel Balsam Essig 1999



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