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PRODUKT NEUIGKEITEN

Leindotter Kernöl, 250 ml
WIENER BIER 0,33 Liter
WIENER BIER 6 x 0,33 Liter
Kräuter Essig, 250 ml
Kräuter Öl, 250 ml
Blüten-Honig 400 g
Balsam-Honig 400 g


Gegenbauer auf:

 

Balsam-Essig T 250 ml


Reinsortiger Balsamessig aus Traminer-Trauben, mindestens 5 Jahre alt.


Die Trauben aus der Sorte Traminer vom Weingut Velich in Apetlon werden im Auslesebereich gelesen, aussortiert, schonend gepreßt und in unsere Essig-Brauerei geliefert.


Nach tagelangem Einköcheln bei schonender Temperatur konzentrieren sich die Aromen und in den Früchten enthaltene Zucker. Der reduzierte Saft wird in Fässer gefüllt und zur alkoholischen Gärung gebracht. Wird der gewünschte Alkoholwert erreicht, belüften wir den nun gewonnenen Wein und impfen ihn mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur (=Essigmutter). Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Eichenfässern gereift. Wir setzen die Fässer der Witterung aus, d. h., daß der Essig mit den Jahreszeiten „arbeiten“ kann. Im Winter tritt eine Art Winterschlaf ein, im Sommer kann durch die hohen Temperaturen Flüssigkeit durch die Poren des Holzes verdampfen, womit sich das Volumen von Jahr zu Jahr vermindert und der Essig immer „molliger“ wird.


Dieser Balsam-Essig wird nicht wie beim klassischen Aceto Balsamico in mehreren Holzarten gereift. Wir sind der Ansicht, daß eine Frucht- bzw. eine Weinsorte nur in einem Holz heranreifen soll. Wo beim Aceto Balsamico mehrere Traubensorten verwendet werden, sollen auch mehrere Holzarten zur Anwendung kommen. Ausserdem setzen wir unseren Balsam-Essigen keinerlei Karamel oder Zuckercouleur zu, um sie dunkel und süss erscheinen zu lassen. Die Sorte TRAMINER zeichnet sich durch milde Säure und ihr typisches Aroma aus. 1999 erschienen zwei weitere reinsortige Trauben-Balsam-Essige. Es ist für uns faszinierend, wie verschieden der Geschmack der jeweiligen Traubensorten sich im Balsam äußert.


Nach unserem Wissen wurde noch nicht versucht, aus einer Traubensorte klassischen Balsam-Essig herzustellen.


- 1 - 2 Esslöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser oder ein paar Tropfen mit Sekt aufspritzen - auf Blauschimmelkäse - auf Kuchen und Schokoladetorten - über kaltes gekochtes aufgeschnittenes Rindfleisch mit Zwiebel und Öl - über Carpaccio - auf Speiseeis - auf frische Erdbeeren mit grob gemahlenem Pfeffer, Meersalz und kräftigem Olio Extra Vergine - den Traminer Balsam reduzieren, etwas Honig und als Sauce servieren - zum Verfeinern von Saucen, die aus dem Bratenrückstand aus Fisch oder Fleisch gewonnen wurden: vom Bratenrückstand Fett abgießen, mit Wein löschen und reduzieren, mit entsprechendem Fond aufgießen und leicht einköcheln, die Pfanne von der Flamme nehmen, mit kalter Butter montieren und mit dem Essig würzen


6 % Säure


Zutaten: Balsam-Essig Traminer

 

REZEPTE ZUM PRODUKT:

 
 Couscous Salat
200 ml Geflügelfond aufkochen und über 200 g Couscous gießen; zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgenommen ist. Danach den Couscous vermengen mit:

 Filetsteak in Traminer-Rahmsauce
1 große Zwiebel, fein gehackt und 2 Knoblauchzehen, fein gehackt zusammen in

 Frische Steinpilze Mariniert
400 g frische Steinpilze in Würfel geschnitten. In einer Pfanne 250 ml Villa Zottopera Olivenöl hitzen und Pilze darin braten. Mit Salz und Pfeffer, frisch

 Frühlingssalat mit Auberginenkaviar und Olivenölcreme
5 Auberginen halbieren, kreuzweise einschneiden, mit ausreichend Antara Olivenöl und Salz marinieren, in Alufolie einwickeln und ca. 1 Stunde bei 180°C im Ofen schmoren. Danach die Auberginen mit einem Löffel ausschälen, die Masse mit

 Wolfsbarsch mit Gewürzlinsen
1 Zwiebel 1 Karotte und Petersilwurzel schälen und fein würfeln. 1 TL Zucker in einem Topf karamelisieren, mit


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Apfel Balsam Essig 1999



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