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PRODUKT NEUIGKEITEN

Prima Spremitura Olivenöl
Leindotter Kernöl, 250 ml
WIENER BIER 0,33 Liter
WIENER BIER 6 x 0,33 Liter
Kräuter Essig, 250 ml
Kräuter Öl, 250 ml
Blüten-Honig 400 g
Balsam-Honig 400 g


Gegenbauer auf:

 

Blaufränkisch Auslese Rotweinessig, 250 ml


Rotwein der Sorte Blaufränkisch Auslese wird in der Wiener Essig Brauerei zu einem aromatischen Weinessig fermentiert, der durch seinen Restzucker-Gehalt ein spezifisch süß-saures Aroma entwickelt.


Der Wein von der Sorte Blaufränkisch der Prädikatsstufe Auslese stammt aus Apetlon im Burgenland. Er wurde nach unseren Vorgaben im Weingut Tschida fermentiert.


Aus diesem Wein haben wir eine reinsortige Essigbakterienkultur gezüchtet, mit der wir den Wein in späterer Folge impften. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in kleinen Eichenfässern gelagert, mehrmals vom Trub abgezogen und anschließen in Glasballons gereift.


Da sich im Wein der natürliche Restzucker befindet, ist er auch noch im Essig vorhanden. Dadurch entsteht im Essig die wunderbare Harmonie aus Säure (Essigsäure) und Süße (natürliche Trauben- und Fruchtzucker).


Weinessig ist schon aus dem Altertum her bekannt. In den ehemaligen Kronländern Österreichs entstand der Brauch, die Salatmarinaden zu zuckern. Auch heute noch wird der Salat in Ost-Österreich mit Zucker „verfeinert“. Doch wozu brauchen wir den rafinierten Zucker, wenn im Essig der natürliche Fruchtzucker aus der Traube enthalten ist? So entstand die Idee, aus Süßweinen Essig herzustellen.


- 1 - 2 Eßlöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser oder ein paar Tropfen mit Sekt aufspritzen - zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse - zum Beträufeln von gebratenem Fisch oder blanchiertem Gemüse - auf Blauschimmelkäse - auf Kuchen und Schokoladetorten - über Topfenpalatschinken - auf Speiseeis - zum Verfeinern von Saucen, die aus dem Bratenrückstand aus Fisch oder Fleisch gewonnen wurden: vom Bratenrückstand Fett abgießen, mit Wein löschen und reduzieren, mit entsprechendem Fond aufgießen und leicht einköcheln, die Pfanne von der Flamme nehmen, mit kalter Butter montieren und mit dem Auslese-Essig würzen


6 % Säure


Zutaten: Weinessig

 

REZEPTE ZUM PRODUKT:

 
 Blattsalat mit Roquefort-Sauce und Baked Potatoes
1 grüner Salat, klein und 1 Lollo rosso, klein putzen, waschen und in Stücke zupfen. 1 Apfel waschen und in Spalten schneiden.

 Bunter Thunfischsalat
2 rote Paprikaschoten Die Paprikaschoten waschen und sorgfältig von den weißen Teilen befreien. Die 6 Fleischtomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen und enthäuten. Die Paprika und Tomaten in Würfel

 Caponata
500 g Melanzani waschen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht mit Salz bestreuen, in eine Schüssel geben und eine Stunde stehen lassen. Dann unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend sorgfältig trockentupfen.

 Eisbergsalat mit Blutorangen
150g Eisbergsalat in dünne Streifen schneiden. 150g Sauerrahm mit 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst glatt rühren und mit

 Huhn "Marbella"
Folgende Zutaten in einer Schüssel gut vermischen: 3 Knoblauchzehen gehackt 60 g Pflaumen, getrocknet entsteint, halbiert 8 grüne Oliven

 Kalbfleisch mit Thunfischsauce
750 g Kalbsnuß in einem Sud mit 1 Zwiebel, geschält und halbiert sowie 1 Karotte

 Kalbsschnitzel in Schokoladensauce
600g Kalbsschnitzel, dünn geschnitten kalt abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch in 3 EL Antara Olivenöl von beiden Seiten kurz goldbraun anbraten. Die Schnitzel aus der Pfanne und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.


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Apfel Balsam Essig 1999



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