Spinatsalat mit Pfirsichen, Pekans und Mohndressing

100 g Pekan-Nüsse
2 reife Pfirsiche
125 g junger Spinat

Mohn-Dressing:
3 EL Zucker
120 ml Grauburgunder Weinessig
1 Prise Salz
1 Prise Senfpulver
1 EL Zwiebel, gerieben
240 ml Mohnöl
2 EL Mohn

Den Ofen auf 175° C vorheizen.
100 g Pekan-Nüsse auf ein Backblech geben und für 7-10 Minuten rösten, bis sie gerade beginnen dunkel zu werden. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
2 reife Pfirsiche schälen und in mundgroße Segmente schneiden. Die Pfirsiche mit 125 g junger Spinat und den Pekan-Nüssen in eine große Schüssel geben. Mohndressing darüber geben und anmachen.
für 4 Personen

Mohn-Dressing:
3 EL Zucker In einen Mixer geben und mit
120 ml Grauburgunder Weinessig
1 Prise Salz
1 Prise Senfpulver und 1 EL Zwiebel, gerieben für 20 Sekunden mixen. Den Mixer auf hoher Stufe laufen lassen und dabei ganz langsam und gleichmässig 240 ml Mohnöl dazugießen.
2 EL Mohn in das Dressing hineinrühren.
ergibt ca. 10 Portionen