1 Wachtel, ausgelöst, halbiert Salz und Pfeffer 2 EL Butterschmalz 125 ml Geflügelfond 1 EL Honig 4 EL Feigen-Essig 1 EL Butter
Zubereitung
1 Wachtel, ausgelöst, halbiert mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei Oberhitze (so wird die Haut schön knusprig) weiterbraten. Bratenrückstand mit 125 ml Geflügelfond aufgießen und 1 EL Honig hinzufügen und einreduzieren. Von der Flamme nehmen, mit 4 EL Feigen-Essig parfümieren und mit 1 EL Butter montieren. Wachtel auf Tellern arrangieren und mit Jus übergießen. Mit Basmatireis und gebratenen Pinienkernen servieren.
