750 g Rehrücken, ausgelöst 1 Prise Salz und Pfeffer 3 EL Sonnenblumenöl 1 Karotte 1/4 Sellerieknolle 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren 200 ml Zweigelt Rotwein 200 ml Wildfond 3 EL Heidelbeermarmelade 2 EL Obers 2 EL Waldheidelbeeren-Essig
Zubereitung
750 g Rehrücken, ausgelöst mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in 3 EL Sonnenblumenöl rundum anbraten. 1 Karotte, 1/4 Sellerieknolle und 1 Zwiebel putzen, schälen und grob würfeln. Alles zum Fleisch geben, 1 Lorbeerblatt und 5 Wacholderbeeren zufügen und mit 200 ml Zweigelt Rotwein und 200 ml Wildfond ablöschen. Das Ganze im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C (bzw. Stufe 2) 1 1/2 Stunden schmoren. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Den Sud durchsieben, in einem Topf erhitzen, 3 EL Heidelbeermarmelade untermischen und 2 EL Obers einrühren. Zum Schluß die Sauce mit 2 EL Waldheidelbeeren-Essig abschmecken.
