2 Goldbrassen 2 Fenchelknollen mit frischem Grün 1 EL Traubenkernöl Chardonnay 1 EL Butter Salz und Pfeffer 1 EL Riesling Auslese Weinessig 1/2 Glas Neuburger Weisswein
Zubereitung
2 Goldbrassen waschen, abtupfen und Seitenflossen entfernen. Die Fische quer einschneiden, so dass 3 Taschen entstehen. 2 Fenchelknollen mit frischem Grün Das Fenchelgrün von der Knolle entfernen und etwas zerkleinern. Die Knolle halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Traubenkernöl Chardonnay und 1 EL Butter in einem Bräter erhitzen und darin andünsten. Das Fenchelgrün in die Taschen der Fische stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und jeden Fisch jeweils mit 1 EL Riesling Auslese Weinessig beträufeln. Die Fische auf das Fenchelgemüse legen und 1/2 Glas Neuburger Weisswein darüber gießen. Bei ca. 200 °C für ca. 30 Minuten im Backrohr garen. Das Fenchelgemüse auf 4 Teller verteilen und darauf die tranchierten Brassen anrichten.
