3 Blätter Gelatine 400 g Apfelpüree Granny Smith 8 g Agar Agar 100 ml Cox Orange Apfelsaft 100 ml Apfelreduktion (siehe Rezepte)
etwas Chlorophyll
Zubereitung
3 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 400 g Apfelpüree Granny Smith in einen Thermomixer geben und auf 80°C erhitzen. 8 g Agar Agar mit 100 ml Cox Orange Apfelsaft sowie 100 ml Apfelreduktion (siehe Rezepte) aufkochen und zu dem Püree in den Mixer geben. Die eingeweichte Gelatine und etwas Chlorophyll zugeben und nochmals kräftig mixen. Die Masse passieren, ca. 3mm hoch auf ein Blech gießen und im Kühlschrank 24 h auskühlen lassen. von Juan Amador, Restaurant Amador, Langen, Deutschland
